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El casabe y la arepa : Alimentos prehispánicos de la culinaria indígena venezolana
Algunos antropólogos dicen que los latinoamericanos son "hombres del maíz y de la yuca"; eso se ratifica en el consumo ancestral de arepas y casabe entre los pueblos indígenas de Venezuela. Este estudio ofrece un análisis del origen y la…
Entre alimentos y tradiciones en la ciudad de los dioses
"...En Mesoamérica fue el maíz el que favoreció el desarrollo de las culturas que conocemos. A diferencia del consumo de otros granos, el maíz requiere del tratamiento de nixtamalización para poder aprovechar todo su potencial. Este desarrollo…
Usos y costumbres de los araucanos
Contenido /
- Introducción [Fisionomía y carácter -- Fisionomía -- Carácter]
- Poder, intercambios y justicia [Gobierno -- Guerra -- Parlamentos -- Comercio -- Justicia]
- Vida social y material [Casas -- Vestimentas -- Matrimonio y familia --…
- Introducción [Fisionomía y carácter -- Fisionomía -- Carácter]
- Poder, intercambios y justicia [Gobierno -- Guerra -- Parlamentos -- Comercio -- Justicia]
- Vida social y material [Casas -- Vestimentas -- Matrimonio y familia --…
Nikkei es Perú
Contenido /
- Cocina, comunicación universal - Javier manzanares
- Perú, mi otro hogar - Nobu Matsuhisa
- Tradición e innovación - Ferrand & Albert Adriá
- Intro : Un mar de sabor
- La tercera realidad
- Encuentros y descubrimientos
- Una…
- Cocina, comunicación universal - Javier manzanares
- Perú, mi otro hogar - Nobu Matsuhisa
- Tradición e innovación - Ferrand & Albert Adriá
- Intro : Un mar de sabor
- La tercera realidad
- Encuentros y descubrimientos
- Una…
Los chinos de Cuba y del Perú : Revisión historiográfica
Este artículo revisa la producción académica sobre la inmigración china a Cuba y al Perú. Su pregunta principal es porqué han producido resultados tan diferentes. Halla su explicación en el terreno de la política, pues el origen social y los vínculos…
Paiche y gamitana : Dos tesoros de la Amazonía peruana
La Amazonía peruana es un crisol de biodiversidad, un tesoro natural que ofrece una variedad única de especies que han sido aprovechadas ancestralmente por las comunidades locales. En este contexto, la acuicultura ha emergido como una actividad…
La sorprendente kiwicha
"Conocida en otros países como amaranto, por su nombre científico Amaranthus caudatus, es fuente de proteínas, aminoácidos, fibra y, sobre todo, a diferencia de los cereales, la kiwicha y los otros granos andinos, no contienen gluten, para alegría de…
4. La chicha en el distrito de San Sebastián
Etnografía de la tecnología de fabricación y de los usos sociales de la chicha o aqha, en en el distrito de San Sebastián, Cusco, Perú. Mención a la embriaguez en el indio.
El simbolismo de la chicha
Ponencia en el Congreso internacional "América en la cultura universal, 500 años después" [Panamá, 6 ene. 1992]
Piura y chicheríos
[01]
Introducción /
1. El piqueo previo: nuestras fuentes históricas y culturales
2. El almuerzo: la propuesta metodológica
2.1. Historia oral y microhistoria
3. El segundo cariño de la casa : Turismo y gestión cultural
3.1. Los bordes de esta…
Introducción /
1. El piqueo previo: nuestras fuentes históricas y culturales
2. El almuerzo: la propuesta metodológica
2.1. Historia oral y microhistoria
3. El segundo cariño de la casa : Turismo y gestión cultural
3.1. Los bordes de esta…
Picanterías del Cusco / Sabores que trascienden
Contenido /
- Cusco, tierra de contrastes
- Picanterías, morada del sabor
- La chichería y picantería en la ciudad del Cusco - Rossano Calvo
- Los caporales del mundo popular, inventario de las picanterías cusqueñas - Eleana LLosa
- La caverna…
- Cusco, tierra de contrastes
- Picanterías, morada del sabor
- La chichería y picantería en la ciudad del Cusco - Rossano Calvo
- Los caporales del mundo popular, inventario de las picanterías cusqueñas - Eleana LLosa
- La caverna…
Chicha de jora : Cauim de milho germinado nos Andes
O cauim de milho germinado, chicha de jora ou aqha é uma bebida fermentada milenar e tradicional das terras altas andinas. Apresentamos uma investigação etnográfica da produção e consumo de chicha feita em comunidades camponesas andinas do…