La cocina piurana
Dublin Core
Título
La cocina piurana
Ensayo de antropología de la alimentación
Descripción
Contenido /
- Prefacio / Comentario al alimón en cofradía alimentaria - Miguel Godos Curay
- Presentación
- Los informantes
- Primera parte / 1. El área piurana -- 2. Los productos alimenticios -- 3. Los hábitos alimentarios -- 4. Los utensilios culinarios -- 5. Los procedimientos mecánicos -- 6. Los procedimientos bioquímicos -- 7. Los condimentos -- 8. Las técnicas de cocción --. 9. Los estilos culinarios piuranos
- Segunda parte / Recetario
- Prefacio / Comentario al alimón en cofradía alimentaria - Miguel Godos Curay
- Presentación
- Los informantes
- Primera parte / 1. El área piurana -- 2. Los productos alimenticios -- 3. Los hábitos alimentarios -- 4. Los utensilios culinarios -- 5. Los procedimientos mecánicos -- 6. Los procedimientos bioquímicos -- 7. Los condimentos -- 8. Las técnicas de cocción --. 9. Los estilos culinarios piuranos
- Segunda parte / Recetario
Autor
Anne-Marie Hocquenguem
Susana Monzon
Editor
Lima [PE] : Instituto de Estudios Peruanos [IEP] ; Instituto Francés de Estudios Andinos [IFEA] / Serie : Miscelánea 8 ; Travaux de l'Institut Français d'Études Andines 80
Fecha
1995
Formato
196 p.
Identificador
B_AN_11721+
Archivos
Colección
Citación
Anne-Marie Hocquenguem y Susana Monzon, “La cocina piurana,” cendoc.chirapaq.org.pe, consulta 22 de agosto de 2025, http://54.237.17.142/items/show/12216.