Comidas típicas del Perú por departamentos

Comidas típicas del Perú por departamentos

[01]
Comidas típicas de Amazonas /
Tamales -- Carne arrollada -- Cazuela -- Higos y duraznos en miel -- Humitas de choclo -- Plátanos rellenos -- Purtumute y Chipasmute -- Salsa de tomates frescos

[02]
Comidas típicas de Ancash /
Charque a la huaracina -- Ají ahogado -- Causa -- Cuchi Canca -- Ensalada de mariscos a la casmeña -- Huallpa cashqui -- Jamón serrano -- Patasca -- Pecan caldo -- Pescado sorpresa -- Picante de cuy al estilo Huaraz -- Sopa de almejas - Sopa casmeña -- Sopa de queso -- Sopa de legumbres -- Salsa de machas

[03]
Comidas típicas de Apurímac /
Cuy relleno -- Dulces -- Panes -- papas y huevos con uchullachua -- Trigo atamalado -- Viandas -- Sopa de pimiento verde [Abancay]

[04]
Comidas típicas de Arequipa /
Ocopa a la arequipeña -- Ají de lacayote -- Ají de pescado -- Bisque de cam,arones -- Canapés especiales -- Cebiche de camarón - Conejos chactados [cuy] -- Chupe de mar -- Chupe de pescado -- Chupe de viernes -- Llatan de rocotos -- Molde de carne fría -- Ocopa de gorriones -- Ocopa de camarón -- Pastel de papas -- Rocotos rellenos -- Salsa de camarones -- Sopa de ajo -- Sudasdo de machas -- Esas picanterías...

[05]
Comidas típicas de Ayacucho /
Tamales -- Adobo ayacuchano -- Chicha de jora ayacuchana -- Chicharrones -- La sal -- Mondongo ayacuchano -- Patachi -- Puca picante ayacuchano -- Sopa de crema de leche y papas

[06]
Comidas típicas del Callao /
Parihuela -- Aguadito de mariscos -- Atún en gelatina -- Cebiche de bonito -- Chupín de Tramboyo o Pejesapo -- Escabeche -- Mucchiami -- Parihuela -- Pescado a lo macho -- Pescado Irma -- Salsa isleña -- Salsa marinera -- Salpicón de pescado -- Sopa de Lisa -- Tollo en salsa rosada

[07]
Comidas típicas de Cajamarca /
Ajiaco de papa colorada -- Carapulcra -- Cuy frito -- Chupe de papa seca -- Patasca -- Salsa de mantequilla -- Tamal cajamarquino

[08]
Comidas típicas de Cuzco /
Rocotos rellenos [fritos] -- Cachuchuño o papa helada -- Cebiche de truchas -- Chuño cola -- "La Ñusta" -- Locro de carne de vaca -- Panza apanada o tripa frita -- Papas con huevo al horno -- Pepián de conejo o cuy -- Queso Kapche -- Salchichas con choclo al horno -- Sopa de legumbres -- Timpo

[09]
Comidas típicas de Huancavelica /
Mondongo -- Chupe de zapallo -- Gallina al horno -- La merienda -- La Pachamanca -- Puchero u "Olla" -- Sopa de crema de maíz

[10]
Comidas típicas de Huánuco /
Zavalo al horno o Pez Corvina de los ríos de la selva -- Chifles -- Chivo perseguido -- Inguiri -- lechón relleno -- Locro de gallina -- Mazamorra de pituca -- Pato enterrado -- Picante de carne de res -- Picante de queso -- Shihuayro o caldo de arriero -- Tacacho -- Tomates al horno -- Tomates rellenos

[11]
Comidas típicas de Ica /
Carapulcra chinchana -- Chupe de pallares verdes -- Enrollado de atún -- Ensalada de pallares verdes -- Frijoles colados -- Morusa de pallares -- Pallares secos -- Papa rellena -- Pepián -- Pescado Irma -- Picante de pallares verdes -- Quitusco -- Saltado de choclo -- Sopa de fideos -- Sopa de puré de frijoles negros -- Sopa de garbanzo -- Sopa de lentejas -- Las comidas de Pisco -- Adobo de tortuga -- Bisteck de tortuga -- Calamares en salsa de tomate -- Patita de cau cau -- Picante de chuita -- Sopa de tortuga -- Tejas

[12]
Comidas típicas de Junín /
Chicharrón colorado -- Bisquitas o escones -- Coctel de cocoa -- Ensalada obrera -- Cuy colorado [Puca picante] -- Gelatina de pata -- Huallpa chupe -- Lechón -- Mondongo -- Papas a la huancaína -- Patachi -- Sancochado oroyino -- Yacuchupe -- Comidas típicas de Huancayo : Bolitas de oro -- Ensalada capricho la sierra -- Salsa de carne -- Salsa serrana

[13]
Comidas típicas de La Libertad /
Sangrecita -- Causa en lapa -- Cecina -- Shámbar [sopa] -- Sangre de pantera -- Sofrito criollo -- Ají de pescado -- Conchas al gratén -- Hueveras encebolladas -- Pastel de pescado -- Salsa aterciopelada

[14]
Comidas típicas de Lambayeque /
Pato a la chiclayana -- Bacalao ala norteña -- Croquetas de atún -- Sopa de tomates y frijoles -- Aguadito de pato -- Arroz con pato -- Bienmesabe -- Chirimpico -- Espesado -- Humitas -- Manjarblanco -- Manjarblanco de yemas -- Natilla -- Papa rellena de pescado - Salsa verde -- Seco de cabrito a la chiclayana

[15]
Comidas típicas de Lima /
Causa a la limeña -- Ajiaco de caiguas -- Anticuchos -- Arroz con conchas a lo Karamanduka -- Camarones La Palizada -- Carapulcra limeña -- Cau Cau a la limeña -- Consomé vegetal -- Croquetas de pescado con arroz -- Chupe a la limeña -- Empanadas de picadillo - Enrolladitos de jamón -- Filetes de Lenguado a la chorrillana -- Lomos a la chorrillana -- Lomo en salsa -- Mayonesa superior -- Omelet de tocino -- Pescado con crema de queso -- Pescado guisado -- Pescado al horno -- Picarones al minuto -- Salsa para ensalada -- Salsa de chorizo -- Salsa limeña -- Sopa de arvejas -- Sopa de cebollas a la crema -- Sopa de mayonesa -- Soufflé de queso con sesos -- Mazamorra de cochino -- Mazamorra morada -- Ponderaciones -- Queso de pasta -- Ranfañote

[16]
Comidas típicas de Loreto /
Picadillo de paiche -- Buñuelos de yuca -- Inchicapi [sopa de maní] -- Juane de arroz con gallina -- Nina Juane [Juane a la brasa] -- Quinua enmerengada -- Sarapatera -- Sopa de apio

[17]
Comidas típicas de Madre de Dios /
Paiche pango -- Faropa -- Chapo -- Mazato [masato] -- Muchangue -- Patarashca -- Sopa de motelo [tortuga] -- Sopa de plátano -- Sopa de papas -- Tacacho -- Timbuche o Chilcano

[18]
Comidas típicas de Moquegua /
Cuyes chactados al estilo moqueguano -- Cacharrada -- Conejo frito [cuy] -- Patasca moqueguana -- Pescado sorpresa -- Salsa de mantequilla al mayordomo -- Sopa de pescado -- Sopa de mariscos -- Dulces : Penco -- Guagüeros --

[19]
Comidas típicas de Pasco /
Charquicán serrano -- Arvejas con carne -- Caldo verde -- Empanadillas -- Patasca de mote

[20]
Comidas típicas de Piura /
Seco de cabrito -- Aguadito de pescado -- Carne guisada -- Cau Cau de pescado -- Chifles -- Langosta con queso -- Mala rabia -- Natillas -- Pescado en salsa piurana -- Salsa vinagreta -- Seco de Chabelo

[21]
Comidas típicas de Puno /
Huarjata -- Caldo de pollo -- Chairo -- Huatia -- Lechón al horno o Cancacho -- Pesque -- Pesque de quinua -- Quesillos con miel -- Queso ccauche -- Runto Ccaihui -- Sopa de caldo de pollo -- Suche frito -- Trucha frita

[22]
Comidas típicas de San Martín /
Apichado -- Chontafane -- Chunchullifane -- Inchi capi -- Juan de arroz [Juane] -- Lamisito -- Lechona Api -- Nina Juan -- Platano api -- Proto Shirumbe -- Salsa tropical -- Sarrajuane -- Tacacho

[23]
Comidas típicas de Tacna /
Cuyes fritos -- Cazuela de ave -- Cordero a la parrilla -- Chicharrones -- Patasca tacneña -- Pescado con arroz -- Picante a la tacneña -- Salpicón a la tacneña -- Sopa de pimiento verde

[24]
Comidas típicas de Tumbes /
Ceviche de conchas negras -- Aguadito de conchas -- Ají de Lorna -- Antecoco -- Arroz con conchas - Caldo de bolas [de plátano verde] -- Crema de ostiones -- Conchas al natural -- Conchas asadas -- Chinguirito -- Ensalada de pescado -- Gelatina de pescado -- Ostras a la parrilla -- Pescado relleno -- Pulpa de tamarindo

[25]
Otras comidas típicas del Perú /
Purtumute -- Patasca -- Cuy relleno -- Ocopa a la arequipeña -- Puca picante ayacuchano -- Tamal cajamarquino -- Parihuela -- Rocotos rellenos -- Mondongo -- Chifles -- Frejoles colados -- Papas a la huancaína -- Sangrecita -- Arroz con pato a la chiclayana -- Mazamorra morada -- Nina Juane -- Paiche Pango -- Cacharrada -- Arvejas con carne -- Natillas -- Chairo -- Apichado -- Cuyes fritos -- Cebiche de conchas negras -- Coctel norteño -- Cremolada de naranja -- Pisco Sour

Moisés Bendezú Riveros [ed.]

Biblioteca de : Marcela Cornejo Díaz - marareq [donación, abr. 2025]

Lima [PE] : Editora Lima S.A.

1988

245 p.

B_A_11225+

Descarga